El dia 23 de Octubre se celebra en Balmaseda (Bizkaia) el XXXIX Concurso Internacional de Putxeras con motivo de la festividad de San Severino, patron de esta bella villa bizkaina.
El origen de la putxera se debe gracias al ferrocarril, ya que los trabajadores de la linea La Robla-Balmaseda-Bilbao aprovecharon el carbon de sus maquinas para que sus pucheros pudieran darles un guiso caliente que llevarse a la boca, de esta manera nacieron las putxeras. Este es un dia de gran tradicion en la villa, que reune cada año a multitud de concursantes venidos de diferentes lugares del planeta como Chile, Mexico, Reino Unido, etc. en el concurso se suelen reunir una media de 150 putxeras y entre sus premios se reparten premios economicos elevados, asi como un viaje en el Transcantabrico de Feve o en el Ferry entre Bilbao y Portsmouth.
San Severino es una fecha muy importante y especial en la vida de cualquier balmasedano, que aunque se encuentre lejos de su tierra el 23 de octubre siempre lo recuerda con especial cariño y no se olvida durante ese día de donde proviene y de la fiesta que en la localidad hay en esos momentos, donde hierven suavemente alubias que impregnan toda la villa encartada de un aroma característico.
Los días previos a San Severino, las cuadrillas buscan las mejores alubias para condimentar sus putxeras incluso se hacen pruebas con diferentes alubias hasta dar con la mejor alubia que haga nuestra putxera especial y la mejor de todas las elaboradas. No solo es importante la alubia tanto como ella o mas es el agua con el que elaborar a fuego suave nuestras alubias para que se rompan lo mínimo posible, el agua pura de manantial es muy preciada y más potente de sabor al no sufrir impurezas industriales de su depurado como las que llegan a nuestros hogares. Hay gente que recorre los valles encartados y adyacentes en busca del agua adecuada. La mejor es la que se pueda recoger en las fuentes o manantiales cercanas lo mas posible a la cumbre de las montañas, ya que será de un sabor mas neutro, con grandes propiedades energéticas y libre de sustancias relacionadas con el ganado. La putxera además debe ir acompañada de diversos vegetales siendo los más recomendados la cebolla, ajo, zanahoria, tomate, puerro y la pulpa de los pimientos choriceros, aunque haya gente que también le agregue pimiento verde y rojo y apio. Los productos cárnicos juegan un papel interesante en la elaboración de la putxera ya que ellos le aportan sabor y jugo al caldo base del agua y la pulpa del pimiento choricero. Se utilizan principalmente costilla de cerdo, tocino, chorizo y morcilla, aunque gente también le añada otros productos como zancarrón, poularda o papada, cada uno lo hace a su gusto y no se puede juzgar.
La mañana del día de San Severino amanece con un marcado aroma a carbón que esta empezando a encenderse en la plaza San Severino y alrededores y poco a poco va recorriendo las calles del casco histórico de la villa. Los habitantes van despertando entre olores de carbón y de las alubias más tempraneras que han empezado la fiesta cuando otros estaban acabando la del día anterior. Los mas madrugadores empiezan a realizar el cocido solo hasta que llegados al mediodía comienzan a llegar el resto de acompañantes entre sonidos de descorche de botellas de sidra y txakoli que empiezan a animar el día grande de Balmaseda. Al mismo tiempo comienzan a desfilar por delante del jurado las primeras putxeras que llegan para ser presentadas al concurso internacional de este popular cocido balmasedano, entre sus concursantes siempre destaca algún concursante foráneo, proveniente allende nuestras fronteras.
La fiesta ya comenzó ya no hay quien la paré, debido a que los habitantes de esta localidad con un gran espíritu festivo encima no dejan la oportunidad de celebrar su fiesta patronal a no ser que sean por fuerzas de causa mayor. El jolgorio recorrerá la Villa hasta bien entrada la madrugada. Cuando llega el momento de la entrega de premios del Concurso Internacional de Putxeras, los nervios comienzan a campar entre todos los concursantes, en algunos menos que en otros, que esperan recibir uno de los premios por el trabajo bien realizado. Si la suerte y el jurado no otorgan ninguno de los preciados obsequios no queda otro remedio que esperar de nuevo la oportunidad de redimirse, aunque ya sabemos como quedara todo nuevamente. Junto con la entrega de premios también hay tiempo para un momento emotivo con la entrega del premio Balmasedanissimo, que reconoce la labor de una persona o colectivo en la difusión del nombre de Balmaseda, así como su entrega en la vida de la villa. Tras las entregas de todas estas distinciones nada mejor que disfrutar el día con los amigos y familia mientras se degustan unas espléndidas alubias elaboradas en la putxera que los ferroviarios utilizaban para comer caliente en sus largos viajes que les llevaba desde Bilbao hasta La Robla en la provincia de León, un trayecto que duraba unas doce horas interminables y en las que terminaron por inventar este sistema llamado “Putxera” para comer caliente.
En las mesas suena el descorche de vinos tintos y txakolis a gran velocidad, mientras se sirven las alubias para pasar después a degustar después los condimentos mientras en la mesa se empiezan a escuchar las primeras canciones y habaneras que animan a la gente y se recuerdan viejos momentos entre todos. Como cierre de la comida, un pastel vasco o goxua y unos patxaranes para seguir alegrando la fiesta, mientras se conversa de diversos temas, se fuma un buen puro y los mas jóvenes acuden de fiesta o bien a la Plaza San Severino o a los diversos locales de la calle Correría donde el alcohol se sirve a un ritmo frenético mientras los DJ´s ponen la mejor música del momento y la gente se engancha del buen rollo que invade la localidad a ritmo de fiesta.
reformas en su restaurante. Pero a la vuelta de la reforma a finales del mes pasado nos encontramos con la noticia de que El Poblet no volverá a llamarse igual, al comprarle el propio Quique su parte a su antiguo Tomás Arribas, y el restaurante se llamará a partir de ahora Quique Dacosta Restaurant.
reformas en su restaurante. Pero a la vuelta de la reforma a finales del mes pasado nos encontramos con la noticia de que El Poblet no volverá a llamarse igual, al comprarle el propio Quique su parte a su antiguo Tomás Arribas, y el restaurante se llamará a partir de ahora Quique Dacosta Restaurant.
